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为探索阳光玫瑰葡萄贮藏期香气变化规律，采用电子鼻及气相-离子迁移谱法（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）分析2个贮藏温度下阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分变化规律。结果表明：GC-IMS共鉴定出33种成分，贮藏6周内特征风味物质为里那醇、（E）-2-戊烯醛等，表现玫瑰香和果香；贮藏8周至12周乙酸乙酯含量增加，表现出果香、酯香和酒香，存在香气品质劣变；16周至20周，己醇、乙醇等含量增加，典型香气发生变化；温度因素对贮藏期特征风味物质变化趋势作用明显，0℃下特征风味物质逸损明显；主成分分析（principal component analysis，PCA）结果表明，0℃处理的样品分离度更明显，10℃处理在部分贮藏期更接近，变化相对小。电子鼻能较好区分不同贮藏期样品，香气差异主要集中于萜烯敏感的W1W传感器。

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《基于电子鼻及气相-离子迁移谱法分析阳光玫瑰葡萄贮藏期挥发性成分》

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文件号：083933

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