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为探索文冠果叶茶与花茶加工风味变化差异，利用气相色谱-离子迁移（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）法对文冠果鲜叶、叶茶、花茶中挥发性成分进行测定。结果表明，共检测出酮类、醛类、醇类、酯类、萜烯类等83种挥发性成分，鉴定出41种。文冠果鲜叶中酯类含量最高，叶茶中酮类含量最高，花茶中醛类含量最高。加工处理对各种茶的挥发性物质成分影响较大且表现不一，鲜叶加工后各类挥发性成分减少为原体积的55.48%～61.05%，其中酮类相对稳定、酯类减少最多；叶茶中正丁醇、（E）-β-罗勒烯等23种物质含量降至鲜叶含量的20%以下，而2-乙酰基呋喃、2，3-丁二醇、3-（甲基硫代）丙醛等含量提升。叶茶与花茶相比，叶茶中丁酮、乙酸叶醇酯、2，3-丁二醇及壬醛含量更高，花茶中过氧化乙酰丙酮、（2E，4E）-2，4-辛二烯醛等10种物质含量更高。

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《基于气相离子迁移谱对不同文冠果茶挥发性成分的分析》

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文件号：083872

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