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以延长双孢蘑菇货架期为目标，考察不同温度(4，16，25 ℃)条件下，不同质量浓度(0.15和0.30 g/L)的ε-聚赖氨酸盐酸盐(ε-PL)对采后双孢蘑菇表面背景菌群及假单胞菌生长的影响，建立货架期预测模型。贮藏期间，分析感官评分、白度评价、硬度评价、失重率及水分含量等指标的变化，研究ε-PL对双孢蘑菇的保鲜性能。结果表明:4，16和25 ℃时，双孢蘑菇在不同质量浓度的ε-PL(0.15 和0.30 g/L)作用下，背景菌群及假单胞菌的生长曲线分为3个阶段(迟缓期、对数期和稳定期)。在4 ℃条件下，ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长有抑制作用，质量浓度为0.30 g/L的ε-PL对双孢蘑菇表面假单胞菌生长抑制作用最佳，对双孢蘑菇的保鲜性能最优。

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《ε-聚赖氨酸盐酸盐对贮藏期间双孢蘑菇表面微生物生长和保鲜的影响》

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文件号：236808

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