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水产品腐败菌的群体感应现象是加速水产品腐败的原因之一。近年来，由于化学保鲜剂的使用导致许多腐败菌产生抗性，并且其安全性也令消费者担忧，因此研究安全、高效的生物保鲜剂是水产保鲜中的重要课题。本研究用固定化青霉素酰化酶来抑制水产品优势腐败菌——荧光假单胞菌的群体感应现象。利用CV026验证固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌AHLs的淬灭作用；利用光学显微镜和扫描电镜研究酶对生物被膜的影响；利用牛奶琼脂平板验证胞外蛋白酶的活性；通过分子对接预测酶与不同AHLs的相互作用。结果表明，固定化青霉素酰化酶能够降低荧光假单胞菌AHLs的含量，从而减少紫色杆菌CV026紫色菌素的生成，减缓荧光假单胞菌生物被膜和胞外聚合物的形成。同时也干预了胞外蛋白酶的产生，当酶质量浓度为15 mg/mL时无法观察到明显的蛋白抑制圈。分子对接结果显示，该酶与短链和长链的信号分子都能成功对接，然而，更偏向于长链AHLs。3D对接结果显示，C14-HSL被活性中心周围的氨基酸残基全部包裹，相互以氢键连接，氢键的数量较多，结合作用更强。由此说明固定化青霉素酰化酶具有良好的群体感应淬灭活性，可作为新型保鲜剂应用于水产品保鲜。

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《固定化青霉素酰化酶对荧光假单胞菌群体感应的抑制作用》

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文件号：236481

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