基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺

时间：2023-09-15 11:47:56
作者：李升升
关键字：牦牛酸奶,发酵,品质,标准化
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为优化牦牛酸奶的加工工艺，通过标准化法评估研究了牦牛奶杀菌条件、菌种接种体积分数、发酵温度、后酸化时间对牦牛酸奶品质的影响。结果表明，牦牛乳在90 ℃下杀菌10 min，添加0.15%混合乳酸菌发酵剂、在43±1 ℃条件下发酵至凝固，4 ℃后酸化24 h，制得的牦牛酸奶品质好。

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基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺
《基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺》
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基于标准化法评估的牦牛酸奶加工工艺
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