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为实现不同产地乌龙茶中挥发性风味物质的快速检测，采用气相色谱离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectrometry，GC-IMS）联用技术结合化学计量学方法对我国4个不同产地的29个乌龙茶样品的挥发性物质进行了研究。不同产地乌龙茶样本的IMS图谱显示，挥发性物质含量存在显著差异。呈柑橘香的柠檬烯在广东乌龙茶中含量较高；闽南地区乌龙茶中具有青草香特征成分的庚醛、己醛、3-辛酮含量明显高于其他产地的乌龙茶；台湾地区乌龙茶中具有果香气特征成分的2-己酮、丙酸、γ-丁内酯、正己醛等含量较高；闽北地区乌龙茶中具有烘烤香呈香特性的反-2，4-庚二烯醛、对乙基苯酚、5-甲基糠醛含量较高。采用差谱法从谱图中筛选出43种挥发性化合物，以峰值强度作为变量，通过主成分分析（principal component analysis，PCA）进行降维，能对不同产地乌龙茶进行区分，其中PC1的贡献率为54.2%，PC2的贡献率为19.4%，累计贡献率为73.6%；使用偏最小二乘判别分析（partial least squares discriminant analysis，PLS-DA），其中PC1的贡献率为54.2%，PC2的贡献率为19.3%，累计贡献率为73.5%，各产地乌龙茶区分效果较好；使用线性判别分析（linear discriminant analysis，LDA），LDA判别率为100%，可以有效判别不同产地乌龙茶。表明GC-IMS技术可以有效应用于乌龙茶挥发性物质的检测及产地的快速区分。

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《基于气相离子迁移谱技术的不同产地乌龙茶挥发性物质分析》

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文件号：301753

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