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为了延缓肉桂精油（CEO）的挥发，通过冷冻干燥法制备微胶囊，探究以改性多孔淀粉（MPS）和黄原胶（XG）为壁材包埋肉桂精油和焦亚硫酸钠的微胶囊工艺，并对微胶囊进行表征和抑菌效果研究。结果表明：制备肉桂精油和焦亚硫酸钠微胶囊的最适条件是m（MPS）∶m（XG）=20∶1、 V （CEO）∶m（MPS）=0.67 mL∶1 g、m（Na2S2O5）∶m（MPS）=1∶100，CEO的包埋率为68.73%，Na2S2O5的包埋率72.42%；微胶囊对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、酵母菌和霉菌均有明显的抑菌效果，根据敏感指数大小，4种菌的排序为霉菌＞酵母菌＞枯草芽孢杆菌＞大肠杆菌。因此，改性多孔淀粉和黄原胶作为复配壁材有利于微胶囊的包埋。将肉桂精油和焦亚硫酸钠制备成微胶囊达到长效抑菌的效果，为拓宽其在果蔬保鲜中的应用提供理论依据。

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《改性多孔淀粉包埋肉桂精油和焦亚硫酸钠微胶囊的制备及性质研究》

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文件号：301693

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