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结合顶空固相微萃取和全二维气相色谱-飞行时间质谱对威代尔冰葡萄酒中挥发性成分进行检测分析。结果表明：在威代尔冰葡萄酒样品中共检测到953个色谱峰，定性出其中253种挥发性成分，包括酯类53种，醇类40种，芳香族化合物39种，萜烯类35种，醛酮类25种，呋喃类21种，酸类12种，硫化物9种，内酯类9种，杂环化合物（吡嗪、吡咯、吡喃等）10种。这些化合物中相对面积分数高于0.5%的有31种，可能是形成威代尔冰葡萄酒香气特征不可或缺的组成部分。同时，一些痕量化合物如萜烯、硫化物等由于其阈值较低，也会对威代尔冰葡萄酒独特的风味特征具有重要影响。

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《威代尔冰葡萄酒挥发性成分的全二维气相色谱/飞行时间质谱分析》

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文件号：301338

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