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以鲑鱼皮为原料，采用酸浸-水提法提取明胶，通过氨基酸分析以及紫外吸收光谱等方法分析明胶的理化性质。结果显示：明胶提取率为60.46%，纯度为83.92%，紫外最大吸收波长为233 nm，氨基酸组成符合明胶的特性。为得到低相对分子质量胶原蛋白肽，选用木瓜蛋白酶对明胶进行水解，系统考察水解时间、加酶量（质量分数）、底物质量分数、pH、温度对水解率的影响，并通过正交实验对各影响因素进行优化，确定最优酶解条件。结果表明：水解时间2.5 h，加酶量7%，底物质量分数10%，酶解温度55 ℃，pH 8.0，该工艺条件下水解度为12.65%。制备的胶原蛋白肽相对分子质量小，其中低于1 000的占91.5%。

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《鲑鱼皮明胶的提取及胶原蛋白肽的制备》

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文件号：301065

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