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以条斑紫菜为原料，分别提取水溶、酸溶、碱溶、盐溶性蛋白质，并用6种蛋白酶酶解，将所得24种酶解物采用琼脂孔穴扩散法对金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、四联微球菌(Micrococcus tetragenus)、枯草杆菌(Bacillus subtilis)以及大肠杆菌(Escherichia coli) 4种菌进行抑菌活性测定。结果显示，水溶性胃蛋白酶酶解物的抑菌活性最优。将水溶性蛋白质经硫酸铵沉淀以及超滤分级，比较不同饱和度硫酸铵沉淀所得蛋白质酶解物以及不同分子量多肽的抑菌效果。结果显示，水溶性蛋白在硫酸铵饱和度为40%、50%时沉淀所得蛋白的胃蛋白酶酶解物中，相对分子质量小于5 kDa的级分抑菌效果最为明显。此外，对该级分进行了抑菌活性影响因素的初步研究，结果表明该级分热稳定性以及酸碱稳定性均较好，有望开发为天然的食品防腐剂。

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《条斑紫菜蛋白酶解多肽的抑菌活性》

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文件号：159609

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