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甘露寡糖是一种新型饲料添加剂，但是它对于鱼类肌肉品质的影响并无系统性报道。为此，本实验选择平均体重为(2.2±0.2) g的健康尼罗罗非鱼幼鱼315尾，随机分成对照组 (C，淀粉水平为35% )、高糖处理组 (HC，淀粉水平为45% )和高糖饲料中添加甘露寡糖处理组 (HM，淀粉水平为45%，甘露寡糖添加量为0.5% )，每组3缸，每缸35尾，投喂10周后，测定其生长、肌肉营养成分和质构特性等相关指标。结果显示，与对照组相比，HC组尼罗罗非鱼肝体比、肌肉内聚性、肌纤维数量、肌苷酸含量、鲜味氨基酸占比、甘油三酯含量以及可促进肌肉生长的钙蛋白酶抑制蛋白基因CAST相对表达量均显著升高；肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、肌纤维直径、蒸煮损失、必需氨基酸占比、在肌纤维的分化中起着重要作用的MyoG基因相对表达量以及脂肪酸、甘油二酯和磷脂酰肌醇含量显著降低。与HC组相比，HM组尼罗罗非鱼的肌肉弹性、必需氨基酸占比、脂肪酸和甘油二酯含量以及CAST基因相对表达量显著增加；肌肉粘力、肌纤维数量、肌苷酸含量、磷脂酰乙醇胺和磷脂酰胆碱含量以及MyoG基因相对表达量均显著降低。与对照组相比，HM组尼罗罗非鱼增重率和肌肉内聚性、甘油三酯和脂肪酸含量显著增加；肝体比、肌肉硬度、咀嚼性以及磷脂含量均显著降低。研究表明，甘露寡糖可以通过提高高糖饲喂下尼罗罗非鱼的产肉率、肌肉保水性、肌肉口感和氨基酸营养价值来提升其品质，但是其对于肌肉中磷脂的影响不容忽视。本研究综合评价了甘露寡糖对尼罗罗非鱼生长和肌肉品质的影响，以期拓宽其作为饲料添加剂的应用范围。

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《甘露寡糖对高糖饲喂下尼罗罗非鱼肌肉品质的影响》

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文件号：312992

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