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以咸鸭蛋蛋清为原料，在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解，本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标，首先通过单因素实验研究了酶的添加量、初始pH、酶解的温度和酶解的时间对咸蛋清水解效果的影响，其次采用响应面法优化了咸蛋清的酶解工艺，最后验证了最佳工艺条件下获得的咸蛋清酶解液的水解度。研究结果表明：咸蛋清稀释液利用木瓜蛋白酶酶解的最佳工艺条件是：加酶量为底物质量分数4%，初始pH 7.0，酶解温度60 ℃，此条件下测得水解度为 18.41%，可验证响应面优化的数学模型的正确性。

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《响应面法优化咸蛋清酶解工艺的研究》

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文件号：307145

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