不同品种大米理化性质及其淀粉结构对米饭食用品质的影响

时间：2022-03-13 08:21:33
作者：薛薇，张聪男，王莉，陈正行
关键字：大米,理化特性,食用品质,淀粉结构
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米饭食味值和质构特性是评价大米食用品质的重要指标，为了探究不同品种大米的食味值、质构特性与其理化性质及淀粉结构的关系，以12种大米为研究样本，测定其食味值、质构特性、理化性质及淀粉结构特性，并分析内在相关性。结果表明，直链淀粉含量（质量分数）与米饭的硬度呈极显著正相关（P

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