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为提高电子束辐照对食源性致病菌控制效果，以大肠埃希氏菌、鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、蜡样芽孢杆菌等4种常见致病菌为对象，通过分析D10值、生长曲线、生物被膜和混菌培养中优势菌，研究了电子束辐照对致病菌生长的影响。结果表明，电子束辐照对4种致病菌具有很强的杀灭作用，D10值范围为0.330~0.648 kGy，多次辐照可导致D10值变小，致病菌对辐照耐受性降低。亚致死剂量电子束辐照可抑制致病菌生长，表现为延迟期延长，且稳定期菌落数量级水平低于对照，在较低温度15 ℃下表现更明显。不同致病菌间进行比较发现，大肠埃希氏菌对辐照最敏感，D10值最低，延迟期滞后程度大于其他致病菌，而蜡样芽孢杆菌的辐照敏感度最低。4种致病菌辐照后共同培养时，蜡样芽孢杆菌在混合菌液中生长受到抑制，由33.49%下降至25.06%，其他3种致病菌百分比都较培养前有所增加。亚致死剂量电子束辐照可影响致病菌生物被膜形成，大肠埃希氏菌、蜡样芽孢杆菌辐照后成膜能力增强，而鼠伤寒沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌成膜能力减弱。

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《电子束辐照抑制几种常见食源性致病菌生长的研究》

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文件号：301617

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