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为了从苹果渣中高效提取果胶，采用复合酶法对苹果渣中果胶的提取进行了研究。首先筛选出果胶得率较高的3种酶：纤维素酶、木聚糖酶和酸性蛋白酶；其次确定了3种酶的复配方案为纤维素酶7%、木聚糖酶9%、酸性蛋白酶5%；并采用响应面优化设计方法，获得了最佳的复合酶酶解条件：pH值4.1，温度54 ℃，时间1.3 h，固液质量体积比比1 g∶16 mL。在此最佳条件下，苹果渣粗果胶得率为40.66%。与传统的酸提法粗果胶得率26.84%相比，提高了51.49%。最后测定了最佳工艺条件下所得果胶的产品性质，结果表明：半乳糖醛酸质量分数为57.39%；果胶酯化度为89.41%，相对分子质量主要分布在217 630、16 670与8 170范围内，可作为制备一系列低酯果胶的原料。

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《复合酶法提取苹果渣中的果胶及产品性质分析》

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文件号：301204

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