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目的 采用热风干燥的方式，优选出对萝卜最适的干燥温度。方法 通过测定不同干燥温度下萝卜的含水率和干燥速率，绘制热风干燥曲线和失水速率变化曲线，测定复水比、总糖含量和维生素C含量，并观察萝卜的微观结构。结果 当萝卜的干燥温度为70 ℃时，复水比值为2.01，总糖的质量分数为2.21%，维生素C的含量为112.4 mg/kg。萝卜热风干燥的动力学模型满足Page方程： ，其中 ，N=0.7658-0.0057θ+0.0002θ2。结论 当干燥温度为70 ℃时，能较好地维持萝卜的品质，建立的模型也能描述萝卜干燥过程中的水分变化。

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《干燥温度对萝卜品质的影响及动力学模型建立》

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文件号：229927

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