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为探讨虾夷扇贝闭壳肌中横纹肌（ST）和平滑肌（SM）蛋白分布特征及理化性质差异。对肌肉组织进行切片、苏木精—伊红染色后，在光学显微镜下观察肌肉组织形态，SDS-PAGE分析蛋白组成，通过盐溶性和Ca2+-ATPase对理化性质进行了比较研究。研究表明，横纹闭壳肌的肌纤维更粗，肌细胞间更致密；Myorod蛋白仅存在于平滑闭壳肌中，在横纹闭壳肌中不存在；副肌球蛋白在平滑闭壳肌中含量为31%，横纹肌中仅为11%。2种肌肉盐溶曲线也完全不同，在0.05~1.0 mol/L盐浓度范围内平滑肌的溶解性呈S型曲线上升，而横纹肌呈直线型上升，这种差异可能与副肌球蛋白含量有关。此外，平滑肌和横纹肌肌原纤维蛋白Ca2+-ATPase最适温度分别为35和30 ℃，活化能分别为23.4和11.3 kJ/moL。

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《虾夷扇贝横纹肌和平滑肌的蛋白分布及理化性质》

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文件号：312501

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