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油脂是一种在食品工业中应用广泛的主要原料，其品质和抗氧化稳定性直接影响着食品的质量。因此，建立一种快捷、可靠、灵敏的食用油质量检测方法尤为重要。作者采用普通拉曼光谱对亚麻籽油、鱼油和山茶籽油的氧化过程进行分析，结果表明：974 cm-1处代表的反式结构在氧化过程中逐渐增多，特征峰的相对强度I974/I1442逐渐增加；1 265 cm-1处的代表的顺式双键在氧化过程中损失，其特征峰的相对强度I1265/I1442逐渐降低。以纳米银为基底，采用表面增强拉曼光谱（SERS）技术对亚麻籽油的氧化过程进行分析，结果表明：以正己烷为溶剂、50倍稀释条件下得到的SERS增强因子最大。对比亚麻籽油在储存过程中SERS和普通拉曼光谱在同一位置的特征峰相对强度的变化，发现两者反映的脂肪酸结构变化信息一致，且SERS更为灵敏。

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《拉曼光谱测定食品油脂的氧化》

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文件号：307229

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