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以35株乳酸菌（LAB）为研究对象，通过体外实验研究乳酸菌利用低聚果糖（FOS）和低聚木糖（XOS）的偏好性、代时和产酸速率。通过溴甲酚紫平板法发现4株鼠李糖乳杆菌、3株嗜热链球菌和2株嗜酸乳杆菌均不能利用FOS和XOS，8株植物乳杆菌都能利用FOS和XOS，而短乳杆菌、干酪乳杆菌、发酵乳杆菌、格氏乳杆菌、罗伊氏乳杆菌和双歧杆菌能选择性利用FOS和XOS。此外，以FOS/XOS作为唯一碳源时，通过比较乳酸菌的代时和产酸速率，发现菌株的生长速率和产酸速率呈正相关，乳杆菌产酸速率普遍大于双歧杆菌。实验结果表明：乳酸菌对FOS和XOS的利用特性不同，与乳酸菌的种属相关。

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《乳酸菌利用低聚果糖和低聚木糖的特性研究》

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文件号：301387

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